Büyük bir şehri keşfederken zaman su gibi akar. Özellikle İstanbul gibi zengin bir tarihi mirasa sahip bir şehri gezmek bunaltıcı olabilir; ancak bize güvenin, buna fazlasıyla değecek.
Sabah konakladığınız yerden çıkıp gün boyu şehrin tadını çıkaracak, gece ise düşündüğünüzden çok daha fazlasını başarmış olmanın huzuruyla sakin yuvanıza döneceksiniz. Yoğun gezi programı, bazen düzgün bir öğle yemeğini atlamanıza neden olabilir — bu da size İstanbul’un sunduğu zengin sokak lezzetlerini keşfetmek için harika bir fırsat yaratır. Mütevazı simitten, olgunlaştırılmış etle hazırlanan dürümlere kadar çeşitlilik oldukça geniştir ve en seçici damaklara bile hitap eden iştah açıcı bir seçenek mutlaka vardır. Bu lezzetli keşfi, uzman bir rehber eşliğinde de yapabilirsiniz.
Hiçbir sokak lezzeti simitin ününü geçemez
Kışın kestane, yazın ise haşlanmış mısır; her an, her yerde alıp yiyebileceğiniz iki sokak lezzetidir. Ancak bizim bir numaralı sokak lezzetimiz bunların hiçbiri değil. Kahvaltı sofralarından şık “five o’clock tea” ikramlarına kadar uzanan geniş bir alanda kendine yer bulabilen simit, İstanbul’luların açık ara favori sokak lezzetidir. Bu geleneksel hamur işi, camlı ahşap kutularda satılır ve şehrin sayısız noktasında karşınıza çıkar. Görünüşü bagel’a benzer ama tadı çok farklıdır. “Neredeyse çıtır” bir simit yapmak için tuzlu hamur önce pekmezli suya batırılır, her yanı susamla kaplanır ve ardından fırınlanır. Nereden alırsanız alın taze ve lezzetlidir; ancak simitleri için özellikle anılması gereken iki fırın vardır. Meşhur Tarihi Boğazkesen Simit Fırını küçücük bir fırındır ve 7/24 şehrin en lezzetli simitlerini sunar. Karaköy’de bulunan Galata Simitçisi ise bir diğer ünlü noktadır. Her ikisi de toptancıdır ve her gün binlerce simit üretir.
Pek çok çeşidi olan bir hamur işi
Börek, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biridir. Çeşidi çoktur; Anadolu’daki her şehrin kendine özgü, kıymetli börekleri bulunur. Temelde içi doldurulup pişirilen bir hamur işidir. Hamurun türü ve iç malzemesi hayal gücüne kalmıştır; ancak en temel iki çeşit kıymalı ve peynirli olanlardır. Her semtin kendi börekçileri vardır. Bir duraktan diğerine yürürken bile her zaman bir dilim börek keyfi yapabilirsiniz.
Kovan Fırın Cafe iyi bilinen yerel fırınlardan biridir; pek çok hamur işinin yanı sıra lezzetli börekler de satar. Önce haşlanıp sonra lazanya gibi fırınlanan su böreği mutlaka denenmelidir. Az malzemeyle hazırlanmasına rağmen tereyağı ve beyaz peynirle oldukça zengindir; damağınızda kalacak bir lezzet sunar. Kovan’ın neredeyse her semtte bir şubesi vardır ve tatlı tahinli çöreği de unutulmaz bir diğer lezzettir.
Sarıyer, Karadeniz’e varmadan önce Boğaz’ın son köyüdür ve hamur işi konusunda kendine özgü öne çıkanları vardır.
Tarihi Sarıyer Börekçisi 1895’ten beri hizmet vermektedir ve şehir genelinde pek çok benzerine ilham olmuştur. Sarıyer’deki şube orijinal olanıdır; ancak merkezdeki sayısız şubesinden birinde de benzer bir lezzet yakalayabilirsiniz. Bu böreği özel kılan; kuru üzümlü zengin kıymalı içi ve onu saran kat kat, pul pul dökülen hamurudur.
Çengelköy Börekçisi ise cevizli, peynirli, patatesli ya da bu malzemelerin kombinasyonlarıyla hazırlanan börekleriyle ünlü bir başka zincirdir. Geleneksel börekler, çayla da ayranla da çok yakışır. Ayran serinletici bir yoğurt içeceğidir; çay bir anda “ulaşılamaz” olduğunda böreğinize mükemmel eşlik eder.
Tutti bir börekçi değildir; ancak Bebek civarındaysanız ve kahvaltı ya da öğle yemeği için çok vaktiniz yoksa bir dilim börek almak için iyi bir seçenektir. Sağlıklı salata seçenekleriyle ünlü bu küçük mekân, bu yemeklerin yanında her gün en az bir çeşit börek hazırlar; genellikle sebzeli olur. Kendi sebze ve meyve suyu karışımlarını da satarlar.
Sulu bir börek türü
Çiğ börek, Türk börekleri içinde kızartma kategorisine girer ve İç Anadolu’daki Eskişehir’de özellikle çok sevilir. Türk böreklerindeki kıymalı içler genellikle önceden pişirilir; ancak bunda pişirilmez. Çiğ iç, kızartma sırasında pişerken içeride sulu kalacak kadar kıvamında kalır ve bu özel tat, çiğ böreğin ününü Eskişehir’den İstanbul sokaklarına taşımıştır. Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisi, şehirde bu lezzeti denemek için en iyi adreslerden biridir.
Döner konusunda seçici olun
Herkes size en lezzetli sokak yemeğimizin döner olduğunu söyleyecektir. Bu, ancak doğru yerlerde denerseniz doğrudur. Kaliteli döner genellikle oturmalı restoranlarda servis edilir; ancak sürekli gezen turist için hâlâ iyi “ayakta” seçenekler vardır. Pek çok kişinin sevmesine rağmen “iyi tavuk” ya da “iyi sebze” döner diye bir şey yoktur; dolayısıyla kırmızı et tüketmiyorsanız döner, denemeye değecek bir sokak lezzeti olmayabilir.
Beşiktaş hareketli ve canlı bir semttir; ancak öğle saatlerinden itibaren Tarihi Karadeniz Pide ve Döner Salonu’nun çevresi daha da kalabalıklaşır. Dev et kütlesi dönmeye başlar ve önündeki sıra kısa sürede uzar. Kuyruk gözünüzü korkutmasın; tahmin ettiğinizden hızlı şekilde sıranız gelir. Koca döner, güneşte eriyen bir kar tanesi gibi hızla tükenir.
Bir diğer ünlü “ayakta” döner noktası, Kapalıçarşı’nın Nuruosmaniye girişine çok yakındır. Yarım asrı aşkın süredir aynı yerde hizmet veren Dönerci Şahin Usta lezzetli döner sandviçleri hazırlar. Böreklerde olduğu gibi, tadı tamamlamak için en iyi içecek ayrandır.
Metet Kuzguncuk’ta oldukça popüler bir döner restoranıdır. Pek çok dönerci artık eti geleneksel şekilde pişirmeyi bırakmış olsa da Metet bu yöntemi sürdürür. Et yavaş yavaş dönerken odun ateşinin aroması lezzete siner ve tadı belirgin şekilde güçlendirir. Metet’in Göztepe’deki paket servis şubesi de dönerini benzer şekilde hazırlar.
İki dikkat çekici “fast-good” durak
“Fast-good” teriminin İstanbul’un sokak lezzetleri sahnesine girmesi çok da eski değil. Basta Street Food Bar, eski bir fine dining şefinin açtığı ilk fast-good dükkânıydı. Kaan Sakarya ve Derin Arıbaş’ın bu küçük dükkânda oluşturduğu özel dürümler, kısa sürede sadık bir müdavim kitlesi kazandı. Ağır ağır barbekülenen kuzu ve sucuk (baharatlı Türk sucuğu) dürümleri, fast-good Türk lezzetlerinin en iyi örneklerindendir. Sütlaçları ise bambaşka bir dünyadan çıkmış gibi.
Muutto da aynı semtte, Basta’nın ardından bu trende katılan bir başka fast-good noktasıdır. Şef Umut Karakuş, mutfağında baharatları yaratıcı biçimde kullanmasıyla tanınır ve dürümleri yoğun baharat aromalarıyla doludur. Muutto’nun servis ettiği acılı yoğurt-pancar içeceği, acıyı tolere edebilenlere özellikle tavsiye edilir. Nişantaşı’nın şık bölgesinde ikinci bir şubeleri de vardır.
Sakatatın kralı
Sakatat, İstanbul mutfağının sevilen bir parçasıdır ve kokoreç adlı yemek, hızlı servis edilen sakatat lezzetleri arasında adeta kral sayılabilir. Kuzu bağırsağının sarılarak hazırlanmasıyla yapılan bu ızgara lezzet, Ozzie’s 1968 Kokoreç’ün spesiyallerindendir. Kokoreççüler şehirde her yerde olsa da, usulüne uygun hazırlanmış birini tatmak büyük fark yaratır.
Acılı Türk hamburgeriyle tanışın
Hamburger Türk kökenli değildir; ancak Kızılkayalar hamburger öyledir. Türk mutfağında köfteler, lezzet ve hazırlanış bakımından çeşitlidir ve hamburger köftesinden çok daha küçüktür. Yerel damak tadından yola çıkan Kızılkayalar, kendine özgü bir tat yaratmış ve domates sosuna batırılmış ıslak hamburgerleriyle ünlenmiştir. Bu eşsiz burger formülü, özellikle sarımsak seviyorsanız mutlaka denenmeye değerdir. Kızılkayalar’ın şehirde birçok şubesi vardır; ancak asıl, otantik tezgâhı Taksim Meydanı’ndadır.
Izgara balık ve taze ekmek
Eminönü civarındaysanız, hızlı bir öğle yemeği için balık-ekmek bir başka lezzetli seçenektir. Galata Köprüsü’nün yanında demirleyen balıkçı tekneleri turistik görünebilir; ancak taze ızgara balık, yerel halkın da tercih ettiği bir tattır. Aslen Karadeniz’den gelen uskumru, günümüzde çoğunlukla Norveç’ten ithal edilir. Doğranmış marul ile birlikte pofuduk, taze bir ekmeğin içinde servis edilir; yerliler ise yanındaki sokak satıcılarından aldıkları bir bardak turşu suyuyla bu lezzeti tamamlar.
Homie Suites ekibimiz, Türkiye’ye gelen ziyaretçilere önermediğimiz bazı yiyeceklere de örnekler sunabilir. Bu örnekler dışında, İstanbul’da sokak yemeği genellikle oldukça güvenli ve lezzetlidir; bu nedenle size iştah açıcı görünen her şeyi denemekten çekinmeyin.
Adresler:
Basta Street Food Bar
Caferağa, Sakız Sk. No:1, 34710 Kadıköy
Çengelköy Börekçisi
Çengelköy Mah, Prof.Dr. Beynun Akyavaş Cad, No: 104/A-1 Çengelköy, Üsküdar
Dönerci Şahin Usta
Kapalıçarşı, Molla Fenari Mahallesi, Kılıççılar Sokak, No 9, Fatih
Galata Simitçisi
Kemankeş Karamustafa Paşa, Mumhane Cd. 47/A, 34425 Beyoğlu
Gakkoş Usta
Fenerbahçe, Uğur Apt, Bağdat Cd. 72/A, 34726 Kadıköy
Kızılkayalar Hamburger
Sıraselviler Caddesi, No:2/C, Beyoğlu
Meşhur Tarihi Boğazkesen Simit Fırını
Tomtom, Boğazkesen Cd. No:65, 34433 Beyoğlu
Metet Közde Döner Express
Göztepe Mahallesi, Tütüncü Mehmet Efendi Cd. NO 10/C, 34010 Kadıköy
Muutto
Caferağa, Cemal Süreya Sk No:57/2a D:34710, 34710 Kadıköy
Teşvikiye - Ahmet Fetgari Sok 9A
Ozzie’s 1968 Kokoreç
Asmalı Mescit, Tünel Geçidi, General Yazgan Sk. 3B, 34430 Beyoğlu
Sabırtaşı Restoran
Asmalı Mescit, İstiklal Cd. No: 112, 34430 Beyoğlu
Tarihi Karadeniz Pide ve Döner Salonu
Sinanpaşa Mahallesi, Mumcu Bakkal Sokak, No 6, Beşiktaş
Tarihi Sarıyer Börekçisi
Merkez, Yeni Mahalle Cd No:28, 34450 Sarıyer
Tutti
Bebek, Selçuk Sokağı no:1, 34342 Beşiktaş